КОНДИТЕРСКАЯ "ВКУСЛАНДИЯ"
Полезные статьи
Марципан
Состав: 1 стакан миндаля, 1 стакан сахара, 0,25 стакана воды, 2-3 капли миндальной эссенции, 1 ст. л. порошка какао, пищевые красители, сахарная пудра.
Приготовим марципановую массу:
1. Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1-2 мин., откинуть на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить миндаль на разделочную доску.
2. Когда орехи немного остынут, снять с них оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Затем ядра промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 мин., постоянно помешивая.
Мастика
Мастика прекрасно заменит марципан в домашних условиях. Только не надо покрывать ею весь торт - будет слишком жестко.
Итак: Мы знаем два варианта мастики - молочную и желатиновую.
Начнем с молочной мастики. Она проще в приготовлении и удобнее в работе. Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1). Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина. Можно немного подкрасить мастику пищевыми красителями.
Белковая глазурь
Белковой глазурью можно наносить узоры и надписи непосредственно на торт, печенье или пирожное. Можно делать ажурные или плоские фигурки, которые затем переносятся на торт. Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры.
Итак: 1 белок взбиваем с 200-250г. сахарной пудры (можно добавить 1-2 капли лимонного сока).
Маленькие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая.
Рецепт бисквита
Ингредиенты:
Требуется: Яйца - 3-4 шт., Мука - 1 стакан (130-160 г), Сахар - 1 стакан (180-200 г), разрыхлитель, ванилин.
Приготовление:
Берём глубокую тарелку (миску), разбиваем три яйца, добавляем сахар. Перемешиваем. Добавляем просеянную муку, разрыхлитель и ванилин, перемешиваем. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выливаем тесто для бисквита из тарелки в форму, заранее смазанную маслом.
Заварное тесто
Заварное тесто.
Во первых из него делаются, так называемые, «заварнушки»,с разной начинкой (лучше солененькой), а во вторых, фигурок и украшений на тортиках возможно изготовить из этого теста.
Итак: 1 стакан воды + 1 ст. ложка растительного масла, вскипятить, добавить 1 стакан муки, заварить до плотного комка, вбить туда по 1 штуке 4 яйца.
Рецепт "Птичье молоко"
Ингредиенты:
Тесто:
Мука – 1 стакан
Желтки яичные – 7 штук
Сахар – 0,5 стакана
Масло сливочное – 100 грамм
Ванильный сахар – 1 чайная ложка
Разрыхлитель или сода чайная гашёная – 1 чайная ложка
Рецепт торта "Наполеон"
Ингредиенты:
Тесто:
-1 яйцо.
-250 гр. сливочного маргарина.
-2/3 ст. молока.
-4 – 5 ст. муки.
-добавить щепотку соли.
Рецепт "Киевский торт"
Ингредиенты:
Для коржей:
яичные белки – 12 шт.;
пшеничная мука – 100 г;
сахарный песок – 500 г;
орехи – 350 г;
ванильный сахар – 20 г.
Рецепт торта "Эстерхази"
Ингредиенты:
Тесто:
Белок яйца - 10 шт
Сахар - 300 г
Миндальная мука (мелко смолотый очищенный миндаль)- 300 г
Крем:
Масло сливочное - 200 г
Молоко - 200 г
Рецепт торта "Чизкейк"
Ингредиенты:
Тесто песочное - 200 г, Сыр филадельфия - 600 г, Сахар - 230 г, Мука пшеничная - 1,5 столовые ложки, Сливки 35% - 240 мл, Желток яичный - 1 штука, Яйцо куриное - 3 штуки, Желатин в пластинах - 8 г, Масло сливочное - 30 г, Курага - 150 г, Ванильный стручок - 1 штука
Приготовление:
астелить противень пекарской бумагой. Тесто выложить в поставленное на него кулинарное кольцо диаметром 30 см.
Рецепт торта "Тирамису"
Ингредиенты:
Для коржей:
яичные белки – 12 шт.;
пшеничная мука – 100 г;
сахарный песок – 500 г;
орехи – 350 г;
ванильный сахар – 20 г.