КОНДИТЕРСКАЯ "ВКУСЛАНДИЯ"

Рецепт торта "Наполеон"

 

Ингредиенты:

Тесто: 

-1 яйцо.

-250 гр. сливочного маргарина. 

-2/3 ст. молока. 

-4 – 5 ст. муки.

-добавить щепотку соли.

Заварной крем:

-1,5 стакана муки.

-150 гр. сливочного масла.

-1,5 л молока.

-1 большое или 2 маленьких яйца.

-2,5 ст. сахара.

 

Приготовление:

Приготовить тесто очень просто. На чистый стол высыпаем всю муку и в нее крошим размягченный маргарин. Затем руками «перетираем» муку и маргарин до однородной массы. Можно рубить ножом маргарин в муке, добиваясь того же результата. Однородную массу оформляем в виде горки с углублением, в которую по чуть-чуть вливаем молоко, смещенное с яйцом и солью, замешиваем тесто, в приготовлении которого есть маленький секрет. Его необходимо хорошо вымесить, тогда коржи будут тонко раскатываться, равномерно выпекаться и слоиться. А перед выпечкой стоит разделить всю массу на порционные доли и поместить в холодильник часа на 1,5 – 2.

Далее заварной крем. Вариантов его приготовления очень много. Для густоты добавляют желатин или желтки, но вкус классического варианта торта «Наполеон» все-таки в его хорошо заваренном креме. 

Чтобы избежать комочков, французские повара поступали так. Разделяли молоко поровну – одну половину ставили на огонь и доводили до кипения, а другу взбивали с мукой (добавлять по столовой ложке). Когда первая порция вскипела, ее выливают во взбитую, хорошенько перемешивают и ставят на огонь. Пока закипает молоко с мукой, его необходимо непрерывно помешивать. Чем дольше кипит, тем крепче заварится крем. В последнюю очередь вливаем слегка взбитые яйца (до пенки) и масло с сахаром, не забывая помешивать. 

Вот и все секреты торта «Наполеон». После того как коржи и крем остыли, собираем торт (от большого коржа к меньшему) и даем ему 12 – 15 часом пропитаться. Чтобы торт не был сухим, лучше сделать крем жидковатым. А оформить можно так, как подсказывает фантазия.